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강황/울금을 맛있게 섭취하는 방법 및 효능

강황은 생강과의 식물로 항염 및 항산화 효과가 있는 커큐민이 함유되어 있어 진한 금빛의 노란색을 띕니다. 고대로부터 인도에서 재배하기 시작하여 동남아 지역에서도 재배되고 사용됩니다.

면역력에 좋다고 많이 알려져 있어 코로나 바이러스가 인도에서 퍼지기 시작할 무렵, 인도 남부의 사람들이 강황물을 만들어 길에 뿌렸다는 뉴스를 보고 정말 인도다운 발상이구나 하고 감탄을 금치 못했습니다. 

강황의 효능은 이미 많이 알려져 있어서 이번 포스팅에서는 강황의 효능이 아닌, 일상 우리의 식단에서 어떻게 간편하게 활용할 수 있는 지를 소개해 드리고자 합니다.

인도에서는 강황이 아주 흔히 사용되고 있습니다. 강황이 커리의 주재료라고 알고 계신 분들이 많이 계신데, 인도에서의 커리는 우리가 생각하는 일본식 커리나 오뚜기 카레 같은 것은 아닙니다.

인도식은 밥을 기본으로 하여서 향신료가 많이 들어간 자작한 소스 같은 것에 비비거나 섞어서 먹는데요, 그것을 커리라고 부릅니다. 매끼 커리를 먹는 것이지요. 

커리 안에 들어가는 재료는 다양한 종류의 야채나 고기를 이용하여 그에 따라 치킨 커리, 무슨 커리 이렇게 다른 이름으로 부릅니다. 강황가루는 커리안에 들어가는 다양한 향신료 중 하나입니다. 

우리나라 음식에 기본적으로 마늘이나 파가 들어가듯이 인도음식에 강황가루는 그런 역할을 합니다. 카레가 노란빛이 나는 것은 강황가루 때문인데요, 강한 향과 쓴 맛 때문에 3-4인용 커리에 1/2tb 정도가 충분하며 몸에 좋다고 더 많이 넣으면 먹기 아주 불편한 맛이 되어 버리지요.

인도에서 생활하면서 매일 매끼 먹는 커리에 질려버려서 한동안 커리와 거리를 두고(?) 있었는데, 강황이 사실 면역력 기르는 데도 좋고, 항산화제로서의 역할도 하기 때문에 우리나라 사람들의 입맛에 맞게 사용하는 레시피로 한 두개씩 만들어보다가 이제는 강황이 익숙해져서 별 거부감이 없게 되었네요.

인도식 커리가 맛이 있기는 한데, 그 안에 들어가는 재료 및 향신료들이 우리 식단에서 자주 사용되는 것들이 아니고, 마트에서 안 파는 것들도 많이 있기 때문에 한 두번 먹자고 그 향신료들을 다 사기도 그래서 저는 집에 있는 재료로 간단하게 강황을 섭취하는 것을 선호합니다.

제가 강황을 섭취하는 간단한 방법을 몇 개 소개해 드릴게요

1.  강황 우유(골든 밀크), 강황 라떼(골든 라떼)

따뜻한 강황 우유입니다. 강황이 금빛에 가까운 노란색을 띄어서 골든 밀크라고 불리기도 하는데요, 카페 같은 곳에서는 좀 더 세련되게 골든 라떼라고 해서 메뉴에 들어있는 경우도 있습니다. 골든 밀크는 렘 수면상태에 도달할 수 있도록 도와줍니다. 깊은 잠을 잘 수 있도록 해 주는 것이지요. 편안하고 깊은 수면을 취한 다음 날 아침은 훨씬 더 편안하고 힐링이 되어 있는 것을 알 수 있습니다.

*섭취 방법: 종이컵 한 잔 정도의 우유에 1/3 티스푼정도의 강황을 넣고 끓여줍니다. 강황은 생으로 섭취하기 보다는 꼭 끓이거나 조리해 드시는 것이 좋습니다. 잠들기 30분에서 1시간 전 따뜻하게 마시고, 끓이고 난 후 한 김 식은 후에 꿀을 추가해서 드시면 숙면에 더 효과적입니다. (주의하실 점은 꿀은 꼭  한 김 식은 후 넣어주세요! 뜨거울 때 꿀을 넣으면 오히려 좋지 않아요!) 우유와 꿀의 따뜻함이 소화 작용에도 도움이 되어 변비가 있으신 분들에게도 도움이 됩니다.

2.  강황차

강황은 심장 질환의 위험을 줄여주며, 혈관 내 그리고 복부 지방 내에 축적된 비정상적인 지방을 녹이는 역할을 합니다. 소화 작용을 향상시키고 가스가 차 더부룩해진 증상도 감소시킵니다. 크론이나 과민성 장 증후군과 같은 염증성 장질환을 예방하는 하거나 체중 감소에도 도움을 줍니다. 강황의 맛이 싫은 분들은 강황과 다른 허브가 섞여 강황의 향 조금 순화된 강황차 티백을 간단하게 이용하는 것도 좋습니다.

*섭취 방법: 차 한 잔 분량의 물에 1/3 정도의 강황가루를 넣고 끓인다. 매일 아침 한 잔씩 섭취하면 좋습니다.

3. 강황 오믈렛/강황 계란후라이

*조리 방법

계란 후라이를 만들 때, 흰자의 밑 부분이 익은 후 한꼬집 정도, 아주 소량의 강황 가루를 기름에 넣고 살짝 익혀준 후 계란 흰자에 베이도록 마무리해서 익혀줍니다. 

오믈렛이나 스크램블 에그 조리시에도 아주 소량의 강황 가루를 넣고 조리하면 색깔도 노랗게 나오고 고소한 감칠맛을 증가시켜 주며 강황의 강하고 쓴 맛이 느껴지지 않습니다.

4. 고기 손질시

고기 요리시 특유의 고기 냄새를 없애는 데에도 좋습니다. 우리는 보통 쌀뜨물이나 우유를 많이 사용하는데, 인도에서는 강황가루 약간에 소금을 약간 넣고 고기를 씻은 후 20분 정도 담궈둔 후 고기의 잡내를 없애고 요리하는 방법이 보편적입니다.

5. 튀김 요리시

일반적인 튀김 요리를 할 때, 튀김옷에 강황가루를 살짝 넣어주면, 예쁜 노란빛이 돌고, 강황의 강한 향도 느껴지지 않아 아이들 요리용으로도 추천드리는 방법입니다.